La producción lechera de calidad es una de las particularidades de El Bolsón y la Comarca. Las condiciones geográficas cordilleranas, con valles estrechos y escasas pasturas, que no permiten grandes concentraciones de animales, llevaron a los chacareros a buscar alternativas para desarrollar la actividad, en una región en la que durante muchos años, el trigo doraba sus planicies, signo inequívoco de la calidad de la tierra.

Este aspecto orientó a los productores a mejorar las pasturas, obteniendo un mayor rendimiento lechero. Y los motivó además a la búsqueda de razas de vacunos, ovinos y caprinos de mayor adaptación a la zona.

El resultado es la producción de leche de alta calidad, así como de productos elaborados como quesos y yogurt, que en algunos casos se distinguen por ser orgánicos.